2 lb. de pescado fresco de tu preferencia (pescado blanco)
1 cebolla roja mediana
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento amarillo pequeño
1 pimiento verde pequeño
1 manojo pequeño de cilantro
1 taza de jugo de limón
2 tazas de leche de coco
Sal y pimienta al gusto
Método de Preparación
Corta el pescado en cubos medianos y agrégale ¾ de taza de jugo de limón y suficiente agua para cubrirlo; déjalo reposar durante 15 minutos.
Añade el restante ¼ de jugo de limón a la leche de coco. Corta la cebolla y los pimientos en cubos pequeños y resérvalos.
Pica finamente las hojas de cilantro y agrégalas a la mezcla de leche de coco con el resto de las verduras.
Después de 15 minutos, escurre el líquido del pescado y añade la mezcla de leche de coco. Déjalo reposar 5 minutos más en el refrigerador para que el pescado absorba todos los sabores de la mezcla de leche de coco.
Puedes decorar con plátano verde frito, camote, yuca, totopos o el acompañante de tu preferencia.
