Risotto de Limón
Ingredientes
- 1 litro de caldo de mariscos
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña o mediana, picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados o rallados
- 1 taza de arroz Arborio
- 2 limones
- 1/2 taza de vino blanco
- 2 cucharadas de mantequilla, cortada en trozos pequeños
- 1/2 taza de queso pecorino rallado, aproximadamente un par de puñados
- 2 cucharadas de hojas de menta en tiras finas
- Un puñado de hojas de albahaca, desgarradas o en tiras
- Sal y pimienta negra recién molida
Instrucciones:
En una olla para risotto o sartén grande con fondo redondeado, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio o medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo a la sartén y sofríe durante 3 a 4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el arroz y añade la ralladura de 1 limón. Calienta el arroz durante 1 a 2 minutos, luego agrega el vino y cocina hasta que se evapore.
Agrega el caldo caliente, unos cuantos cucharones a la vez, y revuelve durante un minuto con cada adición para desarrollar el almidón y obtener una textura cremosa. El tiempo total de cocción será de unos 18 minutos. Sigue agregando caldo cada vez que el arroz comience a secarse en los bordes de la sartén.
Mientras el arroz se cocina, pela y corta en gajos la pulpa de un limón y pica finamente. Cuando el arroz esté al dente, incorpora la mantequilla, los gajos de limón, el jugo de 1 limón, el queso y las hierbas. Sazona con sal y pimienta al gusto y transfiere a un plato para servir. Sirve inmediatamente.
Cóctel de Espresso y Agave
Ingredientes
- 2 oz. de tequila blanco
- ½ oz. de licor de naranja
- ½ oz. de licor de café
- 1 oz. de espresso
Instrucciones
Combina todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agita hasta que esté frío. Cuela sobre hielo y decora con chocolate rallado y una rodaja de naranja.
